La Región* | El Colegio de Profesionales en Nutrición (CPN) reafirma la urgencia de recuperar la alimentación tradicional costarricense como una herramienta vital para mejorar la salud de la población, dinamizar la economía local, proteger el ambiente y fortalecer la identidad cultural.

Esos expertos destacan que las dietas tradicionales tienen un alto valor nutricional, gracias a la incorporación de alimentos frescos, naturales y diversos, que aportan micronutrientes, fibra y compuestos bioactivos.

Este tipo de alimentación permite alcanzar una dieta balanceada y de calidad, al mismo tiempo que reduce el consumo de productos ultraprocesados, cuyo impacto en la salud pública sigue siendo preocupante.

“La cocina costarricense tradicional es un legado valioso que no solo nutre el cuerpo, sino también el territorio y su gente. Al consumir productos cultivados por nuestros agricultores, apoyamos directamente a quienes sostienen las economías rurales. Esto permite, además, que las familias accedan a alimentos más frescos, de temporada, y a mejores precios, lo que es especialmente importante en el contexto económico que atravesamos”, mencionó Marcela Dumani, vocera del CPN.

Además de la alimentación tradicional se pueden incluir bebidas tradicionales con gran valor nutritivo.

La experta explicó que los alimentos que forman parte de nuestras recetas tradicionales están adaptados a las condiciones locales, por lo que su producción demanda menos agroquímicos y menor transporte.

Esto se traduce en una menor huella ambiental y en una mayor sostenibilidad del sistema alimentario nacional. Las ferias del agricultor son fundamentales en ese sentido.

“Muchas de estas preparaciones no solo son nutritivas, sino profundamente representativas de nuestras regiones. Hablamos de una cocina que expresa quiénes somos como pueblo: Guanacaste, el Caribe, el Valle Central y la zona Pacífica tienen todas expresiones propias que merecen ser protegidas y visibilizadas”, agregó.

Además del impacto en salud, economía y ambiente, el rescate de la alimentación tradicional contribuye a la identidad cultural y a la soberanía alimentaria, promoviendo el uso de ingredientes locales, muchos de los cuales hoy están subutilizados o en riesgo de desaparecer.

Al respecto, la vocera del CPN lamentó que alimentos como el chicasquil, los tacacos, el arracache, la flor de itabo, los quelites o el maíz morado se vean cada vez menos en los hogares y mercados. Considera prioritario que espacios como comedores escolares, hogares y comercios se conviertan en motores de este cambio.

También insistió en que las ferias del agricultor juegan un papel clave, no solo como punto de compra directa, sino como espacios educativos y culturales donde se puede reconectar a las personas con los alimentos locales.

El CPN insta a toda la población a redescubrir y valorar los sabores, ingredientes y preparaciones que forman parte del patrimonio alimentario costarricense.

*En alianza informativa.