Por Adrián J. Cárdenas. Tenía 14 años cuando trabajé con un primo en su negocio, año 1999. Salí de la escuela, fui al colegio, unos días salía temprano, me iba a trabajar. Ahí comencé a observar el mundo de los restaurantes y los bares. Digo esta introducción porque he visto animes de restaurantes, pero hace unas escasas horas encontré uno que se llama Bartender Kami no Glass.

En One Piece hay un personaje llamado Sanji, es el chef de la tripulación. Cocina alimentos de una forma sabrosa, única y gourmet. En otro anime, el padre es chef, compite con su hijo todos los días (preparando un platillo de arroz); luego el padre se marcha a trabajar a un restaurante de estrellas michelín, pero envía a su hijo a estudiar a una de las mejores Academias de cocina, allí, el joven tiene varios retos.

Una de las características del anime es la reinterpretación de la realidad, describir hasta lo más absoluto la experiencia humana, relatar el ambiente social desde otros puntos narrativos. Por eso, se parece tanto a la literatura. La coctelería y el anime, estos dos códigos artísticos muestran los puntos de vista de la vida cotidiana olvidada.

Bartender narra la historia de diferentes tipos de cócteles. Explica la figura del barman. Para algunos, ‘bar’ significa ‘beer and alcoholic room’, esto significa en español: Sitio para toma licor. El artista de coctelería (o bartender), descifra en la serie, lo que el cliente debe tomar, esto genera una crítica indirecta hacia aquellos barman que sirven solo por atender, sin fijarse en la persona. Siendo tan especialista el personaje, que tal vez pueda desarrollar la ‘Copa de dios’ un cóctel, o una metáfora del sabor nunca olvidado para el cliente.

Yo entraba a los bares a vender diferentes tipos de copas. Me acordé de la cantidad de generaleños que vinieron de Estados Unidos, y organizaron un bar, con las técnicas e influencias del Norte, buscaron atraer a los clientes extranjeros, a los que conocían sobre disfrutar las bebidas. -y muy importante- tenían dinero para pagar.

Si mi memoria no falla, el término coctel se usó principalmente después de 1920 durante una recesión económica de los Estados Unidos, por la prohibición del whisky con maíz. El vodka entra de contrabando, se va estableciendo. La palabra ‘cóctel’, tiene varios significados, en francés por ejemplo significa ‘cola de gallo’. Sin embargo, en la serie va a definirse: “Equilibrio”, ya que en el mundo profesional de la comida un sabor nunca debe sobre pasarse de otro.

Un anime, como este, ya sería para adultos, y aparte de narrar la evolución de la coctelería en Japón, también se mezclan en la coctelera narrativa las prioridades laborales, emocionales de los personajes, así como la creación de un mito en los bartenders, la capacidad de crear la copa de dios, capacidad que solo puede tener un gran coctelero. Este sería otra forma de ver a un héroe, cuya lucha sería conseguir la mejor mezclas de bebida alcohólica.