La manipulación de alimentos es fundamental siempre, pero en Navidad es particularmente importante, porque el aumento en el consumo incide también en los incrementos de problemas de salud que se pueden ver por manejo inadecuado de productos alimenticios.

La gente sale a comer más afuera durante las fiestas de fin de año y consume más en las fiestas de fin de año, así como en lugares desconocidos donde las personas llegan de visita. Todo eso incremento los riesgos de adquirir microorganismos dañinos.

El tutor de Microbiología de Alimentos de la Universidad Estatal a Distancia -UNED- emitió alertas sobre aspectos como mala manipulación, almacenamiento inadecuado o cocción insuficiente, así como algunas recomendaciones muy importantes para prevenir un mal momento.

Recordó la relevancia de poner atención en la selección de productos frescos, el control de temperaturas y las buenas prácticas de higiene.

El especialista resaltó la importancia de revisar las condiciones de los locales y preferir alimentos bien cocidos o preparados en actividades masivas al momento para evitar contaminación cruzada.

“Es fundamental que al adquirir productos cárnicos o lácteos se revisen características como el olor y el empaque. Un olor intenso o irregular puede ser señal de problemas como el deterioro de la proteína producto de la acción microbiana”, sugirió el académico.

“En el caso de la descongelación, lo ideal es hacerlo lentamente en refrigeración, nunca a temperatura ambiente. Este proceso gradual permite que los líquidos se reintegren al alimento, manteniendo la textura y jugosidad del producto”, añadió.

Además, Gutiérrez enfatizó la importancia de la higiene en la manipulación de frutas y vegetales, “es esencial lavar estos alimentos con agua potable, eliminando restos de tierra y posibles patógenos como Salmonella o E. coli, que pueden provenir del riego con agua no potable o del uso de abonos mal manejados”, explicó.

Recomendaciones a seguir en manipulación de alimentos

Edgar Gutiérrez Font, tutor de Microbiología de Alimentos de la Universidad Estatal a Distancia, emite algunas recomendaciones que deberíamos seguir:

Al comprar alimentos:

• Revise que los productos cárnicos y lácteos no tengan olores intensos o irregulares.
• Prefiera productos debidamente empacados y almacenados en refrigeración.

Almacenamiento:

• Mantenga los alimentos cocidos a más de 63 °C antes de ser consumidos y los congelados a -18 °C o menos para preservarlos más tiempo
• Descongele los alimentos lentamente en refrigeración, nunca a temperatura ambiente.

Manipulación de frutas y vegetales:

• Lave siempre con agua potable.
• Asegúrese de que no tengan restos de tierra ni hayan sido expuestos a agua de riego contaminada.

Higiene personal y del entorno:

• Lávese las manos antes y después de manipular alimentos.
• Verifique que el personal encargado de la preparación utilice guantes, mascarillas y uniformes limpios.

Durante eventos masivos o festividades:

• Consuma preferiblemente alimentos que hayan sido cocinados o calentados correctamente.
• Los productos mínimamente procesados (como ensaladas) son más riesgosos de estar contaminado. Asegúrese que el local tiene perfectamente bien limpio el espacio de manipulación
• Prefiera locales que demuestren buenas condiciones de limpieza e higiene en su entorno y manejo de alimentos.